Ein traditioneller Leckerbissen für den Neujahrstisch in Russland ist der Olivier-Salat. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. Der Salat ist nach seinem Schöpfer, dem französischen Koch Lucien Olivier, benannt. Wer war also dieser Mann, dessen Name in fast jeder russischen Familie bekannt ist?
Der gebürtige Franzose Lucien Olivier arbeitete Ende des 19. Jahrhunderts in der modischen Moskauer Taverne "Hermitage". Sein typisches Gericht war Salat, der bei den Besuchern des Restaurants sehr beliebt war.
Die Zusammensetzung dieses Gerichts umfasste damals: Kartoffeln, Haselhuhn- und Wachtelfilets, Gurken. Allerdings kannte niemand das genaue Rezept für den Salat. Der Franzose hielt es streng vertraulich. Der Olivier-Salat wurde im Geheimen zubereitet.
Lucien Olivier zog sich in ein separates Büro zurück und machte sich im Alleingang daran, sein Meisterwerk zu schaffen, das beim Moskauer Publikum so beliebt war.
Eines Tages passierte ein unvorhergesehener Umstand: Olivier starb unerwartet im Alter von 45 Jahren. Er ist in Moskau auf dem Vvedenskoye-Friedhof beigesetzt.
Das Salatrezept scheint für immer verloren zu sein, aber zu Beginn des 20. Jahrhunderts taucht plötzlich ein gewisser Ivan Ivanov auf, der begann, einen einst beliebten Salat zuzubereiten.
Ivan Ivanov sagte, dass er mehr als zwanzig Jahre lang Oliviers Assistent war und es immer noch geschafft hat, das Rezept für das berühmte französische Gericht herauszufinden.
In den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts arbeitete Ivanov als Koch im modischen Restaurant "Moskau" der Hauptstadt. In den Jahren der Sowjetmacht war es fast unmöglich, einige der Zutaten des traditionellen Olivier-Salats zu bekommen, so dass Ivanov gezwungen war, das Rezept zu ändern.
Statt Wachteln und Haselhuhn wurde nun Hühnchen in den Salat gegeben und Gurken ersetzten gewöhnliche Gurken.
Aufgrund der Vereinfachung des Rezepts und der Verfügbarkeit seiner Zutaten wurde Olivier-Salat nicht nur in teuren Restaurants, sondern auch in gewöhnlichen Kantinen serviert. In diesen Jahren wurde dieses Gericht für fast jeden festlichen Tisch traditionell. Im Laufe der Zeit wurden dem Salat Brühwurst und grüne Erbsen hinzugefügt, obwohl dies im Originalrezept nicht vorkam.
So wurde Lucien Olivier zum Autor des vielleicht beliebtesten Gerichts Russlands.
