Die nationale Kultur Japans wurde isoliert vom Rest der Welt gebildet. Daher ist es für einen Europäer schwer, die besondere Ehrfurcht der Japaner gegenüber dem nationalen Fischgericht zu verstehen, das nur von einem Koch mit einer speziellen Ausbildung zubereitet werden kann.
Merkmale der nationalen japanischen Küche
Die Bildung der nationalen Küche Japans wurde von der geografischen Lage und den natürlichen Gegebenheiten des Landes beeinflusst. Japan ist ein kleines, dicht besiedeltes Land, in dem es keine Möglichkeit gibt, große Flächen für Ackerland zuzuweisen, und noch weniger Möglichkeiten für die Entwicklung der Tierhaltung. Diese Faktoren führten zur Vorherrschaft von Meeresfrüchten in der Hauptnahrung der Japaner.
Wer den Geschmack von Fugu nicht zu schätzen weiß, kann Fujiyama nicht bewundern
Jeder hat von Kugelfischen gehört. Aber Sie können es nur in Japan und nur in speziellen Restaurants probieren.
Der Kugelfisch gehört zur Familie der Kugelfische (Tetraodontidae) und gilt als einer der giftigsten Fische der Erde. Das Gift Tetrodotoxin kommt in Leber, Kaviar, Milch, Haut und in der Gallenblase vor, das nicht gegessen werden sollte.
Erste Vergiftungszeichen sind Juckreiz und Brennen der Mundschleimhaut, Erbrechen, Durchfall, starke Magenschmerzen. Die Symptome treten 10-15 Minuten nach der Vergiftung auf. Wenn Sie keine medizinische Notfallversorgung durchführen, beginnt ein Taubheitsgefühl der Haut, das Schlucken wird schwierig und die Stimme setzt sich. Der Tod tritt durch Lähmung der Atemmuskulatur ein, ein Gegenmittel gibt es nicht.
Trotz der Tatsache, dass jedes Jahr bis zu 50 Menschen durch Kugelfische vergiftet werden, von denen mehr als die Hälfte nicht überleben, bleibt er ein beliebtes Produkt der Japaner und einer der Hauptköder ausländischer Touristen.
Wie man Fugu isst und nicht vergiftet wird
Eine Fugu-Vergiftung tritt ausschließlich zu Hause auf, wenn Sie versuchen, sie selbst zu kochen. Restaurantgäste sind vor solchen Problemen geschützt.
Zum Kochen von Fugu sind nur Köche berechtigt, die eine spezielle Ausbildung absolviert und eine Lizenz erhalten haben. Das Können des Kochs liegt weniger in der Kunst der kulinarischen Verarbeitung, sondern in der Fähigkeit, Fisch so zu schneiden und zu kochen, dass das Gift vollständig neutralisiert wird.
Als besondere Delikatesse der Zubereitung gilt eine geringe Giftkonzentration, die bei der Verarbeitung absichtlich zurückbleibt. Ein Fugu-Gericht mit einer Dosis Gift ruft ein Gefühl hervor, das einem leichten Rauschgiftrausch nahekommt.
Fugu erhält beim Füttern giftige Eigenschaften, dh es ist an sich nicht giftig. Der künstliche Anbau von Kugelfisch mit Regulierung der Ernährung beraubt ihn vollständig seiner toxischen Eigenschaften. Die Möglichkeit der künstlichen Zucht von ungiftigen Fugu gefällt den Japanern überhaupt nicht, da eine ganze Schicht ihrer Kultur mit giftigen Fischen sowie dem Einkommen eines großen Sektors der Lebensmittelindustrie in Japan verbunden ist.
