Bereits im Mittelalter wurde in Russland ein traditionelles Menü für die Fastenzeit gebildet. Es enthielt landesspezifische Produkte unter Berücksichtigung ihrer religiösen Zulässigkeit. In der Neuzeit wurde die magere Küche mit Rezepten anderer Völker angereichert, wobei ihre traditionelle Ausrichtung beibehalten wurde.
Prinzipien der schlanken Ernährung
Das Fasten ist eine Zeit der spirituellen Reinigung und Konzentration auf die religiöse Komponente des Lebens. Dies gilt insbesondere für die Große Fastenzeit – den längsten und vor dem wichtigsten orthodoxen Feiertag – Ostern. Fasten bedeutet Selbstbeherrschung, auch in der Ernährung. Verbote der Verwendung bestimmter Lebensmittel stehen in engem Zusammenhang mit den übrigen Anforderungen des Fastens. Ausgenommen sind Produkte tierischen Ursprungs, Alkohol als Lebensmittel trägt zur Völlerei bei. Idealerweise sollte mageres Essen so einfach wie möglich sein – ein orthodoxer Christ sollte nicht zu viel Zeit damit verbringen, Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Sie sollten auch bei Fastenmenüs in einem Restaurant vorsichtig sein, nicht zu vergessen, dass auch Unterhaltung während des Fastens nicht erwünscht ist. Gleichzeitig gibt es kein Verbot, in die Gemeinschaftsverpflegung zu gehen – es ist selbstverständlich, dass jemand, der fern der Heimat arbeitet und studiert, magere Kost im Esszimmer oder in der Küche essen kann.
Die zum Fasten am besten geeignete Nahrung findet man in vegetarischen Restaurants.
Ebenso sollten Sie beim Fasten nicht zu übertrieben sein. Natürlich können Säuglinge nicht beobachten, wie ein Erwachsener fastet. Auch ältere Kinder dürfen sich entspannen, während ihr Körper wächst und sich entwickelt. Gleiches gilt für kranke Menschen. Nach russischen Traditionen konnte das Fasten auch von Reisenden erleichtert werden, die nicht die Möglichkeit hatten, nur geeignete Gerichte zu essen.
Spezifische Lebensmittel, die während der Fastenzeit verboten und erlaubt sind
Während der gesamten Großen Fastenzeit sind Fleisch und Produkte daraus sowie Eier und Milch verboten. Während der Fastenzeit ist auch der Verzehr von Fisch traditionell eingeschränkt. Es ist nur für zwei Tage erlaubt - während der Verkündigung und des Palmsonntags. Pflanzenöl gilt zwar nicht als Tiernahrung, ist aber laut Berichten auf orthodoxen Websites auch eingeschränkt. In diesem Öl können Sie an Wochenenden kochen, sowie an mehreren Tagen im März, die die Tage der Verherrlichung der berühmtesten Heiligen sind. Traditionell beginnt die Fastenzeit mit einem Tag des vollständigen Fastens. Am Karfreitag wird bis Sonnenuntergang nichts gegessen.
Unter Religionsgelehrten herrscht kein Konsens über die Verwendung von Meeresfrüchten während des Fastens.
Von den in Russland zugelassenen Produkten aßen sie während des Fastens eine Vielzahl von Getreide - Hirse, Buchweizen, Haferflocken. Kulinarische Rezepte mit Sauerkraut waren sehr beliebt. In der Fastenzeit wurden Pilze zu einer wichtigen Proteinquelle. Pilze wurden gedünstet und mit Gemüse gekocht und daraus Suppen zubereitet. Anstelle von traditionellem Brot aßen sie während des Fastens Kuchen ohne Milch und Eier. Bei aller Strenge der Regeln der Fastenzeit konnten erfahrene Köche aus zugelassenen Produkten einfache und schmackhafte Gerichte zubereiten.
