Der Begriff „koscher“bedeutet wörtlich aus dem Jiddischen „brauchbar“und hat einen rein religiösen Ursprung. Koscheres Essen ist nicht übernatürlich. Es ist nur so, dass die Gesetze des Judentums den Gläubigen die vom Glauben her richtige Essensration und Regeln für den Verzehr von Lebensmitteln vorschreiben.
Die Definition von "koscher" kommt vom Namen kashrut, einer Reihe von jüdischen religiösen Regeln, die am häufigsten mit Essen in Verbindung gebracht werden. Kaschrut regelt eindeutig Lebensmittel, die ein echter Jude essen kann.
Koscheres Fleisch
Nur das Fleisch der Tiere, die sowohl Wiederkäuer als auch Artiodactyle sind, gilt als koscher. Das Fehlen eines dieser Merkmale macht das Fleisch für Lebensmittel ungeeignet. Deshalb essen Juden weder Schweinefleisch noch Hasen. Aber die Juden können Rind und Lamm in unbegrenzter Menge essen. Sogar das Fleisch einer gespaltenen und pflanzenfressenden Giraffen-Kaschrut darf gegessen werden.
Aber die Zugehörigkeit des Fleisches zu der einen oder anderen Tierart an sich dient noch nicht als Zeichen seiner Koscherheit. Es gibt eine ganze Reihe von Regeln für das koschere Schlachten von Tieren - Shechita. Das ist eine ganze Wissenschaft. Der Tierschnitzer ist shoikhet, er lernt seit etwa einem Jahr sein verdammtes Handwerk und legt sogar eine Prüfung ab. Damit das Fleisch eines Tieres als koscher erkannt wird, muss es mit einer Bewegung eines scharf geschliffenen Messers getötet werden, ohne dass auch nur die kleinsten Schnittwunden oder Einstiche verursacht werden. Ansonsten gilt solches Fleisch als nicht koscher und darf von den Juden nicht gegessen werden.
Die Tora verbietet auch kategorisch den Konsum von Blut. Daher wird der enthäutete Kadaver des Tieres gründlich auf das Vorhandensein von Blut untersucht. Und auch nach diesem Vorgang ist das Fleisch noch gründlich in Wasser eingeweicht.
Koscheres Geflügel, Fisch und andere Lebensmittel
Die beiden Hauptattribute koscherer Fische sind leicht abnehmbare Schuppen und Flossen. Daher sind alle Fische mit Ausnahme von Wels, Stör, Aal und Hai koscher. Und selbst der Kaviar vom Schwarzen Stör wird aufgrund des Verschuldens seines Produzenten nicht als solcher anerkannt.
Die meisten Vögel sind auch koscher. Die einzigen Ausnahmen sind Raubtiere. Geflügel aber sind absolut alle als Nahrung für die Juden geeignet.
Was die Milchprodukte betrifft, so sind sie alle selbst koscher. Aber koscher schreibt ihre getrennte Verwendung von Fleisch vor. Nach dem Verzehr muss es eine bis sechs Stunden dauern (in verschiedenen jüdischen Gemeinden ist die Zeit unterschiedlich), bevor Sie mit einer Milchmahlzeit beginnen können. Der Zeitabstand zwischen dem Verzehr von Fleisch nach Milchprodukten ist viel geringer und beträgt nur eine halbe Stunde. Die Nichteinhaltung dieser Regeln macht sowohl Fleisch als auch Milchprodukte nicht koscher.
Kaschrut verbietet auch kategorisch den Verzehr von Amphibieninsekten und deren Abfallprodukten. Einzige Ausnahme ist Honig.
Das gleiche Regelwerk erkennt kategorisch nicht die Koscher des Fleisches von Reptilien und Amphibien an.
