Rozhdestvensky oder Filippovsky Fasten ist eine der längsten und strengsten. Es beginnt immer am 28. November und endet am 6. Januar zu Weihnachten. In Russland gab es schon immer viele Rezepte für Fastengerichte, Hausfrauen konnten nicht darüber nachdenken, was sie kochen sollten, sondern konzentrierten sich auf die spirituelle Komponente des Fastens. Mittlerweile gibt es auch viele Rezepte für magere Gerichte aus einfachen und günstigen Zutaten. Zum Beispiel ein Rezept für Pasta mit Kürbissauce.
Der Beginn des Weihnachtsfastens ist eine Zeit, in der runde, duftende Kürbisse, die reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen sind, in vielen Küchen noch vorhanden sind. Dieses Gemüse ist im Spätherbst/Frühwinter und im Handel im Überfluss zu finden, warum also nicht für eine nahrhafte, aber einfache und magere Mahlzeit verwenden?
Sie benötigen 500 Gramm geschältes Kürbismark, plus:
- 400 Gramm eifreie Hartweizennudeln;
- ½ Esslöffel Olivenöl;
- ½ Zwiebelkopf;
- 4 Salbeiblätter;
- 200 ml Gemüsebrühe;
- ½ Teelöffel roter Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe;
- Salz, Muskat.
5 Liter Wasser aufkochen. 40 Gramm Salz in kochendes Wasser geben (10 Gramm pro 100 Gramm Nudeln). Fügen Sie die Nudeln hinzu, vorzugsweise eine breite wie Pappardele, Fettuccine oder Tagliatelle, lassen Sie das Wasser erneut kochen und rühren Sie die Nudeln um. Während des Garens alle 2-3 Minuten umrühren und dabei den Packungsanweisungen folgen.
Gleichzeitig mit dem Kochen der Nudeln die Sauce zubereiten. Eine gute Pasta entsteht, wenn sie die Sauce aufnimmt, was nur funktioniert, wenn Sie beides heiß mischen. Das Kürbismark in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch und fein gewürfelte Zwiebel darin anbraten. Gehackten Salbei und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kürbis, eine Prise Muskatnuss zugeben, umrühren und mit der heißen Brühe aufgießen. Wenn Sie keine Brühe haben, ersetzen Sie sie durch das Wasser, das zum Kochen der Nudeln verwendet wurde. Sobald der Kürbis weich ist, pürieren Sie ihn. Das Wasser aus den Nudeln abgießen und in die Sauce geben, umrühren und Ihr mageres Gericht auf den Tisch servieren.
Salbei in einer Sauce kann durch Thymianblätter oder Petersilie ersetzt werden. Wenn Sie nicht fasten, können Sie Kürbissauce mit Sahne statt Brühe zubereiten und etwa ¼ Tasse gemahlenen Parmesankäse dazugeben.
