Harmonie und Schönheit unter den Japanern sollte in allem vorhanden sein. Vor allem beim Kochen. Die Japaner sind sehr empfindlich beim Kochen. Jedes Gericht in Japan ist ein Kunstwerk mit eigener Philosophie.
In der japanischen Küche ist alles streng strukturiert. Das Wichtigste beim Essen ist Harmonie und Ordnung. Die Japaner glauben beispielsweise, dass Lebensmittel nur auf fünf Arten verarbeitet werden können: Kochen, Dämpfen oder heißes Öl, Braten und rohes Servieren.
Jedes Gericht muss unbedingt einem von fünf Geschmacksrichtungen entsprechen: bitter (nigai), sauer (supai), salzig (siakarai), süß (amai), scharf (braun).
Essen soll beim Menschen fünf Empfindungen hervorrufen: dem Ohr und dem Auge gefallen, gut riechen, schmackhaft sein und eine angenehme Temperatur haben.
Während einer Mahlzeit müssen fünf Farben auf dem Tisch vorhanden sein: Grün, Rot, Gelb, Schwarz und Braun.
Doch trotz aller strengen Regeln ist die japanische Küche sehr abwechslungsreich und lecker. Es sind die Gerichte der japanischen Küche, die als Vorbild für gesunde Ernährung, als Maßstab kulinarischer Ästhetik und als Geheimnis der Langlebigkeit gelten. Bei einem Gericht sind nicht nur die ursprünglichen Zutaten wichtig, sondern auch die kleinsten Details der Gestaltung, zum Beispiel Aussehen, Form, Farbe des Geschirrs und das Material, aus dem es besteht. Jedes japanische Gericht ist in jeder Hinsicht perfekt.
