Konstantin Ivlev ist ein talentierter russischer Koch. In der kulinarischen Welt ist er als Experimentator und Experte für die Entdeckung neuer Geschmackskombinationen bekannt. Durch seine Teilnahme an Fernsehsendungen erlangte er große Popularität.
Der Weg zum Ruhm
Konstantin Ivlev wurde 1974 in Moskau geboren. Seine Eltern waren wohlhabende Leute und aufgrund der Pflicht seines Vaters lebte die Familie oft im Ausland. Der angehende Volkskoch lebt seit seinem 12. Lebensjahr in Moskau. Seit seiner Kindheit interessierte er sich für das Kochen, half seiner Mutter in der Küche. Die Eltern behandelten das Hobby ihres Sohnes verständnisvoll. Es war sein Vater, der ihm riet, eine Spezialität zu wählen.
Konstantin Ivlev ragte unter seinen Kollegen heraus. Er kleidete sich teuer, blieb aber gleichzeitig eine ziemlich einfache Person, wurde nicht eingebildet. In der Schule lernte der zukünftige Spitzenkoch schlecht und ging gleich nach dem Abschluss in die Schule, um die Grundlagen des Kochens zu verstehen. Nachdem er in der Armee gedient hatte, bekam er eine Anstellung in einer Studentenkantine und begann dann 1993 im Steakhouse-Restaurant zu arbeiten. Es war ein Wendepunkt in seinem Leben. Konstantin entdeckte viel Neues und war erstaunt. Die meisten Saucen, Dressings, exotischen Gerichte waren ihm einfach unbekannt. Dann begann Ivlev aktiv von ausländischen Kollegen zu lernen. Zu verschiedenen Zeiten arbeitete er in Restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Er absolvierte ein erfolgreiches Praktikum an der französischen Kochschule Vatel und wurde anschließend Mitglied der französischen Gastronomiegilde Chaine des Rotissers. Ivlev war eingeladen, von den Erfahrungen ausländischer Kollegen aus den USA, der Schweiz und anderen Ländern zu lernen.
Erneuerer der russischen Küche
Konstantin Ivlev gilt als Innovator der russischen Küche. Der berühmte Koch dachte viel über das Thema heimische Küche nach und kam zu dem Schluss, dass die meisten seiner Landsleute eine ausschließlich sowjetische Wahrnehmung des Kochens haben. Die Leute haben Angst vor etwas Neuem und wollen sich an bestimmte Geschmäcker gewöhnen und nichts ändern. Die Idee, eine neue russische Küche zu schaffen, basiert auf 3 Hauptprinzipien:
- maximale Verwendung heimischer Produkte;
- die Verwendung von High-Tech-Methoden der kulinarischen Verarbeitung, Einfrieren (Marinieren im Vakuum, Schockfrosten);
- originelles Servieren von Speisen.
Ivlev schlägt vor, sich von Stereotypen zu lösen und Fantasie zu zeigen. Das übliche Gericht kann nicht auf einem gewöhnlichen Teller serviert werden, sondern auf einem Plastiktablett oder in einer Apfelhälfte, von der das Fruchtfleisch entfernt wurde. All dies ermöglicht es, die russische Küche zu modernisieren, das Interesse daran zu wecken und sich vom sowjetischen Primitivismus in der Küche zu entfernen. Ivlev schlug vor, das Essen auf einem Stück Birkenrinde auf Holzständern zu servieren. Der beliebte Küchenchef, der das Konzept der "neuen russischen Küche" kreiert, lädt Sie ein, sich an die ursprünglich russischen Produkte und Getränke zu erinnern, die zu Unrecht vergessen wurden. Eine seiner Spezialitäten ist in Birkensaft geschmortes Sterlet. Ivlev kocht die üblichen Kiewer Schnitzel ganz anders. Er fügt Weichkäse hinzu und verwendet spezielle Geräte, um die Hähnchenfiletschicht so dünn wie möglich zu machen. Eine seiner bekanntesten Erfindungen sind Käsekuchen, die ohne Zusatz von Mehl, Haferflocken und anderen Füllstoffen zubereitet werden. Alles ist sehr einfach und erschwinglich, aber gleichzeitig erweist sich das Gericht als unglaublich lecker.
Teilnahme an beliebten Projekten
Konstantin Ivlev ist nicht nur in engen Kreisen bekannt. Normale Leute, die nicht in Restaurants gehen, haben durch seine Teilnahme an mehreren Shows von diesem talentierten Menschen erfahren:
- "Fragen Sie den Koch";
- "Auf Messern";
- "Höllenküche".
Gemeinsam mit seinem Kommilitonen Yuri Rozhkov leitet er das Ask the Chef-Programm. In diesem Projekt demonstrieren die Köche nicht nur ihre eigenen Meisterwerke, sondern beantworten auch die Fragen des Publikums. Für jede Ausgabe bereiten sie etwas Ungewöhnliches, aber gleichzeitig erschwingliches vor, damit jede Hausfrau es wiederholen kann.
Konstantin Ivlev ist Autor mehrerer Bücher:
- "Meine Philosophie der Küche"
- "Kochen eins, zwei, drei";
- "Russland kocht zu Hause";
- „Die Küche echter Männer“.
Er schrieb einige Bücher in Zusammenarbeit mit Rozhkov. In allen Veröffentlichungen versucht der Koch, interessante, aber gleichzeitig verständliche Rezepte zu geben. Ivlev hat lange Zeit Statistik studiert und versichert, dass normale Leute kein Interesse daran haben, Programme über die Zubereitung komplexer Gerichte mit exotischen teuren Zutaten zu lesen und anzuschauen.
Konstantin Ivlev arbeitet in mehrere Richtungen gleichzeitig. Er ist nicht nur ein talentierter Koch, sondern auch Moderator, Autor, Lehrer und Organisator, nimmt an ausländischen Meisterkursen und Seminaren teil, die sich der Kochkunst widmen. Gleichzeitig unterrichtet er nicht nur andere, sondern lernt auch selbst von anderen bedeutenden Meistern.
Zusammen mit einigen talentierten Gastronomen eröffnete Ivlev mehrere Restaurants in verschiedenen Städten Russlands. Konstantin kennt alle Nuancen dieses Geschäfts. Bei Kollegen und Untergebenen ist er für seine Prinzipientreue und Härte bekannt. Die Zuschauer sind es gewohnt, den berühmten Koch gut gelaunt zu sehen und Witze zu machen. Aber alles, was mit der Arbeit zu tun hat, ist für ihn sehr ernst. Konstantin duldet keine Gleichgültigkeit gegenüber Unordnung. Für ihn ist es sehr wichtig, dass jedes Mitglied des Teams gut versteht, was er tut und warum. Es ist sehr wertvoll, wenn ein Koch die Kunden respektiert und liebt, denn Gleichgültigkeit macht alle Bemühungen, etwas Perfektes zu schaffen, völlig zunichte. Bei der Einstellung von Mitarbeitern führt der Chef selbst Interviews und stellt sehr schnell fest, ob eine Person für ihn geeignet ist oder nicht. Dafür hat er genug Erfahrung gesammelt.
Ivlev gilt auch deshalb als Innovator, weil es ihm gelungen ist, die Meinung der Menschen über diesen Beruf zu ändern. Früher begegneten die Besucher von Kantinen und Restaurants den Köchen mit Misstrauen. Jetzt haben viele Köche ein ganz anderes Niveau erreicht. Sie kennen sie, interessieren sich für sie und berücksichtigen ihre Meinung.
Privatleben des Kochs
Konstantin Ivlev ist verheiratet. Gemeinsam mit seiner Frau ziehen sie einen Sohn und eine Tochter groß, der Sohn des Küchenchefs interessiert sich bereits für die Haute Cuisine und der berühmte Vater möchte, dass sein Kind das begonnene Geschäft weiterführt. Dafür kauft er gerne Kochbücher für Kinder und teilt auch seine persönlichen Erfahrungen mit ihnen.
Ein Starkoch muss oft Fragen beantworten, wer in seiner Familie kocht. Konstantin Ivlev versichert, dass er nicht oft zu Hause kocht, aber mit großer Freude. Seine Frau berät ihn bei der Gestaltung des Raumes zum Kochen oder Essen.
