Bei einem Treffen im Kunstraum Photofaktura enthüllte Vitaly die Geheimnisse der Arbeit als Koch, sprach über moderne Kochtrends, Inspiration - und erzählte den Gästen natürlich von den Erfahrungen beim Schreiben des ersten Buches.
"Kein langweiliges Essen"! stellt den Lesern den Trend zur kreativen, aber für jedermann zugänglichen Küche vor. Der Küchenchef hilft Ihnen, keine Angst vor Experimenten zu haben, insbesondere bei den klassischsten Gerichten, die manchmal mit unkonventionellen Zutaten "aufgefrischt" werden müssen.
Suppen, Salate, Poke und Brötchen, bei denen Avocado an die Stelle von Reis tritt: Auch wenn Sie ein anspruchsvoller Feinschmecker sind, der sich nicht kulinarisch überraschen lässt, gibt es in Istomins Buch ein Rezept, das Sie mit Bewunderung auf Ihren Teller blicken lässt. Eine Kombination aus Mango- und Hähnchenbrust, Rinder- und Austernsauce: Jeder wird sein nicht triviales Lieblingstandem entdecken, das er selbst verkörpern möchte.
Vitaly Istomin, ein wahrer Rockstar der russischen Gastronomie, teilt mit seinen Lesern das Wissen, das er sich im Laufe der Jahre angesammelt hat. Seine detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden von kurzen Lebensgeschichten begleitet – umfangreich und schneidig gewürzt mit Humor.
„Wenn Sie eine Technik haben, können Sie so viel experimentieren, wie Sie möchten. Nehmen Sie eine Ananas, fügen Sie Chili und Koriander hinzu und gießen Sie Traubenkernöl hinein und machen Sie Ananas-Mayonnaise. Aus Eigelb und Senf oder aus Ananas und roten Zwiebeln – wenn es eine Wissensgrundlage gibt, dann ist alles einfach“, sagt Küchenchef Vitaly Istomin.
„Ich möchte mit Ihnen ein Rezept teilen, das in die Liste meiner „Lieblings- und Nützlichen“aufgenommen wurde. Dies sind flauschige Hüttenkäse-Pfannkuchen mit Blaubeersauce. Wir brauchen: 1 Packung Hüttenkäse (250 g), 1 Eigelb, 1, 5 Esslöffel Zucker, eine Prise Vanillin und 1 Esslöffel Premium-Mehl. Für die Sauce benötigen wir 200 g Heidelbeeren, Zucker nach Geschmack, Zitronenschale und 1 Teelöffel Maisstärke. Rühren Sie den Zucker mit dem Eigelb, bis sich der Zucker 20-30 Sekunden vollständig aufgelöst hat, wenn Sie möchten, können Sie den Zucker durch Puderzucker ersetzen, dann einfach umrühren. Dann die restlichen Zutaten außer Mehl dazugeben und glatt rühren. Wenn Sie eine homogene und cremige Masse erhalten möchten, müssen Sie sie durch ein Sieb reiben. Mischen Sie das Premium-Mehl und den Grieß im Verhältnis 1 zu 1. Formen Sie die Käsekuchen, rollen Sie sie in dieser Mischung und braten Sie sie in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 30-40 Sekunden auf jeder Seite. Die frittierten Käsekuchen im vorgeheizten Backofen auf 170 °C für 1-2 Minuten in den Ofen schieben. Blaubeeren kochen und etwas Zucker, Zitronenschale und etwas Maisstärke hinzufügen, um die Sauce zu verdicken. Guten Appetit!.
