Das Erscheinungsbild des Kellners ist äußerst wichtig, denn der Kellner ist das Gesicht des Restaurants. Die Grundregeln, die in allen Gastronomiebetrieben zu beachten sind, sind einfach und unkompliziert: eine glatte Frisur, damit keine Haare in die Schüssel gelangen, saubere Uniformen, eine Schürze.
Die weißen Handschuhe des Kellners dienen zwei Zwecken. Einerseits sorgt ihr idealer Weißgrad dafür, dass die Hände des Kellners sauber sind und man sich keine Gedanken über die Hygiene machen muss. Andererseits kann der Kellner selbst den Schmutz an den Handschuhen schneller bemerken als an den Händen, Handschuhe wechseln, übrigens in großen Restaurants bereiten Wäscherinnen fünf bis sieben Ersatzpaare pro Schicht für jeden Mitarbeiter vor.
Handschuhe sind ein Indikator dafür, dass dem Restaurant die Qualität des Essens und die Qualität des Kundenservice wichtig sind. In preiswerten Cafés und Fastfood-Restaurants findet man natürlich keine Kellner in weißen Handschuhen. Historisch gesehen tauchten weiße Handschuhe in teuren "Restaurants" auf und wurden zu einem der Merkmale, die ein solches Lokal von einer Kneipe oder Taverne unterschieden.
Im Allgemeinen werden an die Hände des Kellners viele Anforderungen gestellt, die den Anforderungen an Chirurgen in etwa ähneln. Der Kellner sollte sich also die Hände bis zum Ellbogen mit Seife waschen, übermäßige Behaarung kann eine erzwungene Enthaarung verursachen. Eine spezielle Bürste wird verwendet, um Ihre Hände für maximale Hygiene zu waschen. Wischen Sie Ihre Hände nach dem Waschen mit einem Einweghandtuch ab. Kellnern ist das Tragen von Ringen (außer Eheringen) verboten, Armbänder, Uhren sind nur mit bruchsicheren Gläsern erlaubt. Kellnern ist es verboten, ihre Haare mit den Händen zu korrigieren, damit nicht versehentlich Haare in das Essen gelangen.
Ein gutes Restaurant hat Kellner mit dem Aussehen und den Manieren von Adligen. Natürlich ist auch ohne solche Kleinigkeiten ein hoher Service möglich, aber Handschuhe sind der Hingucker, der ein Gourmetrestaurant aus einer einfachen Gastronomie macht. In einem idealen Restaurant sollte alles außergewöhnlich und vom Feinsten sein, auch das Erscheinungsbild aller Mitarbeiter.
